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酒用酸性蛋白酶使用说明书
酒用酸性蛋白酶是采用现代生物技术生产的高科技产品。在酒精发酵过程中，添加适量的酒用酸性蛋白酶，能有效水解原料中的蛋白质、破坏原料颗粒间细胞壁的结构，利于糖化酶的作用，使原料中可利用的碳源增加，从而可提高原料出酒率；另一方面，蛋白酶的水解作用增加醪液中投a
一氨基态氮的水平，促进酵母的生长与繁殖，提高发酵速度，从而缩短发酵周期和提高发酵设备的生产能力。
1、
适用范围及应用条件
酒用酸性蛋白酶适合于玉米、高梁、黑麦等淀粉质原料的酒精和白酒生产。作用适宜PH2.5—6.0，适宜温度30—55℃。
2、酒用酸性蛋白酶的使用量
酒用酸性蛋白酶的使用量为每克原料10—16单位，视原料和具体工艺条件而定，一般情况下为每克原料14单位，即每吨原料需要5万单位酸性蛋白酶280克，4万单位350克。
3、酒用酸性蛋白酶的使用方法
（1）酒用酸性蛋白酶的活化：将所需酸性白酶溶于适量35-40℃的温水中，浸泡活化1小时，期间每15分钟左右搅拌一次。
（2）酒精间歇发酵工艺；在发酵罐进料达1/3时，一次加入经活化好的酒用酸性蛋白酶，少量残渣一并加入。
（3）酒精连续或半连续发酵工艺：在连续进料发酵罐的糖化醪进料口,流加活化好的酒用酸性蛋白酶、所需流加速率由产量决定。一般情况下，对于日产30吨（即年产1万吨）的酒精厂，酒用酸性蛋白酶活化液的流加速率为20升/小时。
4、注意事项
（1）由于酒用酸性蛋白酶的最适作用温度在40℃左右，因此酒精最好采用耐高温酵母菌种。
（2）使用酒用酸性白酶后，发酵周期大大缩短，一般情况下淀粉质原料的发酵周期为48小时左右。发酵结束后应及时放罐，防止酒精挥发损失和醪液酸度上升。
（3）在酒精发酵中使用酒用酸性蛋白酶后，酵母浓度增加一倍左右，发酵速率将大大提高，因而主发酵温较猛，应注意控制发酵温度，以顶温不超过40℃为宜。
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